【血糖スパイク】血糖値に影響を与えず,間食に向きの食品とは｜今川焼き｜シュークリーム

間食が食後血糖値に及ぼす影響

間食

ぷよーー( ^ω^ )

汗かき薬剤師saitorioと申します。

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今回は間食の難しさと

普段口にしてる間食が

どのように人の血糖値に影響を

与えるのかを見ていきましょう。

この記事で得られることは

☑間食を選ぶポイント

☑間食するとどのように血糖値に影響がでるのか？

☑食後高血糖を予防する方法

間食が人に影響を及ぼすか

イメージしやすいように

先ずは問題です！！

 

この6つの食品の中で

もっとも血糖値を上げてしまい

間食として不向きなのは

どれでしょうか？

また、どのように間食を

選べばよいのかの判断は

どこでするべきでしょうか？

血糖値なので、炭水化物量が

関係してきそうですね(*'▽')

過去の関連記事はこちらです

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食後高血糖を予防する,間食に良くない食品とは｜今川焼き｜シュークリーム

 

 

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間食の影響

日々の食生活で血糖値の影響を

糖尿病患者の食事療法だけでなく

健常人も同様に

考えなければならない。

その時のポイントが2つある。

✅1日の生活に必要なエネルギー量の食事を摂取することにより空腹時血糖値やHbA1C値をコントロールする

✅血糖値の日内変動を小さく抑える

この血糖値の日内変動は

主に食後に起こることが多い。

なので間食をするということは

食事三回以外で血糖値を

上げてしまうってことになる。

特に糖尿病患者は空腹時血糖値が

もとから高い為、

食後の血糖値上昇の幅は

緩やかであるが、

健常者の中にも

食後30～60分の血糖値が

糖尿病患者と同様に高い値を

示すものがいる。

このような状態は食後高血糖

（血糖値スパイク）といわれ

糖尿病の初期状態と考えられている。

この食後高血糖は

健康診断では見逃されやすく

血液検査が正常でも

もしかしたら、隠れ高血糖

なのかもしれません。

血糖値が大きく変化する

食後高血糖は

動脈硬化症の進行を早めると

考えられており

血糖値変動を少なく

コントロールすることは

糖尿病発症や糖尿病合併症

予防のためにも重要である。

ここに間食を控えた方が

良い理由がある。

糖尿病の診断を受けた人や

その予備軍の方は

間食する行為への

影響を今一度見直した方が

いいかもしれませんね。

❑Point

☑血糖値の日内変動を抑えることは、生活習慣病予防にとって非常に大切である。つまり、間食する行為はそれらのリスクをあげてしまう。

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間食の難しさ

食後高血糖を抑制することは

そんなに難しいことではない。

食べる順番を変えたり

食物繊維を多く含む野菜類や

たん白質を多く含む肉・魚・卵類を

最初に摂取し、その後に

炭水化物を多く含む米や

小麦などの主食を摂取する方法や

水溶性食物繊維を多く含む食品を

食事前に予め摂取する方法がある。

俗に言う

☑カーボラスト

☑セカンドミール効果

☑ベジファーストの考え方です。

これらの方法は通常の食事では

比較的容易に行うことが出来るが

間食においては食事順を

変更することや食物繊維を

多く含む食品を

あらかじめ摂取することは難しい

また、人に勧められ断れず

食べてしまう等、

間食を完全に断つことは難しい。

だから間食が血糖値に

どのような影響を及ぼすか

知っておくことは

重要であると考えられる。

❑Point

☑間食を止めることは難しい。だけど、どのように体にへ影響するのかを考えることができたなら、止めることができるはずだ。

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血糖値の推移

冒頭でお伝えした各間食摂取後の

血糖値の変化について見ていこう。

対象者は健常な女子学生5名

（19～20歳）を調査対象とし、

間食を食べた後の血糖値の

変化について調査を行った。

空腹時の血糖値は

平均 93．7±10．0mg/dlであり

どの間食でもほぼ同じ値であった。

その結果、今川焼とカステラは

食後30分で約135mg/dl程度まで

急激に血糖値が上昇し、

その後食後60分で血糖値が

約150mg/dlのピークを迎えた。

特に今川焼は今回調査を

行った間食の中で

最も高い153.2mg/dlを示した。

血糖値が140を超えてくると

血糖スパイク状態になり

糖尿病の前駆状態です。

この血糖値が上がったまま

何十年も生活してしまうと、

糖尿病の発症に繋がる可能性が

あることは理解できたでしょうか？

これらの間食の

炭水化物エネルギー比は

今川焼が81.3％

カステラが79.1％と高いため

食後すぐに糖質が吸収され、

食後30分で急激に血糖値が上昇し、

今回の間食の中に

おいても高い値を示したと思われる。

一方、シュークリームは

今回試験を行った間食の中で

最も血糖値の上昇スピードが

緩やかで食後30分では

1 1 1．3mg/dlまでしか

血糖値が上がらず、

食後60分後に1 1 8．8mg/dlで

血糖値のピークを迎え以後減少した。

また、ポテトチップスも

食後30分で血糖値が

1 2 2．8mg/dlまでしか上昇せず

食後60分に1 2 6．4㎎で

血糖値のピークを迎え以後減少した。

これらの食品の血糖値上昇速度が

遅く、血糖値ピークの値が

低い理由として

脂肪エネルギー比が

シュークリーム57．1％

ポテトチップス57．9％ と高く

胃内滞留時間が長かったり

血糖値上昇に影響する糖質の量が

少なかったりするためだと考えられる。 

アイスクリームとプリンは

食後30分で血糖値が 約125mg/dlまで

上昇し血糖値のピークを迎え、

食後60分と90分の血糖値は

減少傾向を示した。

これらの食品の

脂肪エネルギー比は

アイスクリーム が55．8％

プリンが45．6％と高く

シュークリームや

ポテトチップスと

同様に緩やかに血糖値上昇が

起きると思われたが違う結果なる。

このような違いが出た理由として

アイスクリームやプリンには

乳化した脂肪が含まれるため

胃内滞留時間が

他の高脂肪食品に比べ短く、

含まれる糖質の消化吸収が

速く行われたためだと考えられる。

❑Point

☑血糖値に影響を及ぼすのは、炭水化物比率と胃内滞留時間、食品の性状などが挙げられる。

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まとめ

間食が食後血糖値に

及ぼす影響を調査した結果

①同エネルギーの間食でも

炭水化物エネルギー比が

高い食品で食後高血糖が起きやすい

②同エネルギーの食品でも

脂肪エネルギー比が高い食品では

食後高血糖が起きにくいこと

③ 同じ高脂肪エネルギー比の

食品においても脂肪の乳化状態等

食品性状の違いにより

血糖値のピーク値や

血糖値上昇速度に影響が

見られることが判明した。

食後高血糖予防の観点から考えると

炭水化物含有量が少なく

脂肪エネルギー比の高い間食は

血糖値に与える影響が

少なく優れている。

また、日本糖尿病学会が作成した

糖尿診療ガイドライン2016の

食事療法のステートメントでは

「炭水化物を50～60％エネル ギー、たんぱく質20％エネルギー以下を目安とし、 残りを脂質とする。」

今回の調査では同じ脂肪エネルギー比が

高い間食でも、性状の違いによって

食後血糖値上昇速度に違いが出た。

これは胃内通過時間が

影響していると考えられる。

これらのことより

血糖値が上がりやすい

高炭水化物の食品でも

食物繊維を添加したり

ゲル状の食品として

胃内通過時間を延ばすことにより

血糖値上昇速度を

緩やかにし、食後高血糖を

予防できるのではないかと考えられた。

でした(*'▽')

最後まで見て頂き

ありがとうございます。

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多くの人に知って

頂きたい内容なので

SNS等で拡散して

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関する情報を

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①目の前に大きな虎のイメージを浮かべる

②虎のイメージを変化させようとせず、ただ観察する

このタスクのポイントは、意識して虎を動かしたり角度を変えたりしないこと。#おは戦20609jk

— 汗かき💦薬剤師saitorio＠健康リテラシー×ブログ×YouTube (@saitorio3) 2020年6月8日

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http://www3.nagasaki-joshi.ac.jp/disclosure/article/ar42/ar42-26.pdf