【解説】AGE～老化と糖化～【食品】
ぷよーー( ^ω^ )
汗かき薬剤師saitorioと申します。
前回に引き続き今回は、AGEｓについて
解説してみました。↓↓
AGEって知ってましたか？
意外と知られてない内容かと思います。
パンケーキの香ばしい色と匂いや肉の焦げとかで見られる
メイラード反応のことですね
参考になれば幸いです☺
ではでは、さっそく行きましょうー( ｀ー´)ノ
1.要点
まずは、AGEの要点ですね☺
・後期糖化反応生成物
・メイラード反応
・様々な疾患の発症関与
詳しく見ていきましょうー！！
2.AGE
AGE（advanced glycation end-products）とは、後期(終末)糖化反応生成物
と言います。
食事由来の還元糖と蛋白質が反応生成される生成物で有名なのは
メイラード反応（メラノイジン）で、パンケーキとかの香ばしい色や
うま味のもとです。(´ρ`)
焼く、揚げるなど水を使わない調理工程で大きく増え、 コーヒー、
フライドポテト、パンケーキ、肉に含まれています。
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【解説】AGEｓ
— 汗かき薬剤師saitorio＠不眠症/コーチング/Human: Fall Flat/テリワンsp/ (@saitorio3) 2019年7月17日
・数十種類ある
・メイラード反応
・活性カルボニルにより不可避的に合成
・食品の加熱調理により10-100倍に増加
・肉、バター、一部の野菜には少し含まれる
・水を使わない調理法で大きく増加する
・茹でる、煮る、蒸す、電子レンジ加熱する等の場合は比較的増えない #AGE #糖尿病
3.AGEが人体に及ぼす影響
AGEはそのものが食品に入ってたり、食事由来の糖質が
体内（糖化）で反応してAGEを生成します。
この時に人の体に影響を与える反応として
・たんぱく質内で架橋を形成→老化の原因
・組織内に沈着
・炎症性サイトカインを生成
・身体の様々な組織に障害を惹起
が、挙げられます。
4.様々な疾患の原因
AGEが原因となって様々な疾患を引き起こすとこが言われています。
「糖質」だから糖尿病とか血糖値関連の病気だけな印象ですが
実際は上の図のように多岐に分かれます。(+o+)
意外なのは、一見関連がなさそうな認知症や白内障でしょうか？
前回までの記事で「糖」「血糖値」関連の内容で解説してきましたが、
ここでのキーワードは「動脈硬化」や「インスリン抵抗性」です。
血管というのは言うまでもなく全身に張り巡らされて栄養や酸素を
常に供給し続けています。
そこが、「動脈硬化」によって障害されると脳や心臓、各所に影響を
与えるが容易に想像がつくことでしょう。
5.対策
食品中の糖質やAGEが、様々な疾患の原因と
解説してきました。
よって対策としては、簡単な方法では過食をしないことや
糖質量を減らすことではないでしょうか？
慣れていけば、食品ごとに取捨選択できるとすばらしいですね！
ポテチ、フライドポテトと決別するみたいな笑
6.まとめ
最後に、まとめですね。
AGEとは、
・後期糖化反応生成物のことを指します。
・糖尿病や脂質異常症、様々な疾患の原因になる生成物
・食品中の糖質から体内で生成されたり、AGEそのものが食品中に
入ってたり、調理工程で増える。
でした。
いかがだったでしょうか？
皆さんの健康に役立つと幸いです。
ご不明な点等ありましたらコメントにて宜しくお願いします。( ｀ー´)ノ
今回の内容は、YouTubeでも解説してますので併せてご確認して頂けると嬉しいです。
あと、チャンネル登録も（小声）笑↓↓